Gomme de Guar

La gomme de guar est appréciée dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés épaississantes et stabilisantes. Son origine naturelle et sa polyvalence en font un ingrédient courant dans de nombreux produits alimentaires. C'est un exemple d'additif alimentaire qui peut améliorer la texture et la qualité de divers produits tout en restant généralement considéré comme sûr pour la consommation.

Caractéristiques de la Gomme de Guar (E412) :

• Origine : La gomme de guar est dérivée des graines de la plante Campsois tétragonale, une plante originaire d'Inde.
• Composition : Principalement composée de glucomannanes, qui sont des polysaccharides constitués de résidus de mannose et de galactose.
• Aspect : La gomme de guar est généralement sous forme de poudre blanche.
• Propriétés Physiques :
• Solubilité : Soluble dans l'eau froide.
• Viscosité : A la capacité de former des solutions visqueuses.

Utilisation Courante :

• Industrie Alimentaire : Utilisée comme épaississant, stabilisant et agent gélifiant dans une variété de produits alimentaires, notamment les soupes, les sauces, les crèmes glacées, les produits de boulangerie, les produits laitiers.
• Industrie Cosmétique : Parfois utilisée dans les produits de soins personnels pour ses propriétés épaississantes.
• Texture : Contribue à améliorer la texture et la consistance des produits alimentaires.
• Stabilité : La gomme de guar est stable à une large gamme de conditions de pH et de température.
• Émulsifiant : Peut agir comme émulsifiant, aidant à maintenir la stabilité des émulsions dans certains produits.
• Sans Gluten : Convient aux personnes suivant un régime sans gluten.
• Réglementation : L'utilisation de la gomme de guar est réglementée dans l'industrie alimentaire pour garantir sa sécurité.
• Quantité d'Utilisation : Utilisée en petites quantités en tant qu'additif alimentaire.