Thaumatine :

La thaumatine est une protéine naturelle qui est extraite des fruits du Katame (Thaumatococcus daniellii), une plante originaire d'Afrique de l'Ouest. Cette substance est connue pour son pouvoir édulcorant, qui est significativement plus élevé que celui du sucre, bien que sa saveur ne soit pas identique à celle du sucre. 

Caractéristiques :

• Origine : La thaumatine est extraite des fruits du katemfe, également appelé "katemfe fruit" ou "fruit miraculeux".
• Pouvoir édulcorant : La thaumatine est environ 2 000 à 3 000 fois plus sucrée que le sucre (saccharose).
• Saveur : Elle a un goût sucré mais avec une nuance différente de celui du sucre.

Utilisations :

• Industrie Alimentaire : La thaumatine est utilisée comme édulcorant naturel dans l'industrie alimentaire pour sucrer les aliments et les boissons sans apporter les calories associées au sucre.
• Complément Alimentaire : Elle est parfois utilisée comme additif dans les compléments alimentaires.

Particularités :

• La thaumatine est souvent utilisée en combinaison avec d'autres édulcorants pour créer des mélanges édulcorants qui imitent plus étroitement la saveur du sucre.
• Bien que la thaumatine soit extraite d'une source naturelle, elle est souvent purifiée avant d'être utilisée dans l'industrie alimentaire.