Zeste de Citron

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L'arôme citron zeste est un arôme naturel et identique au naturel de citron formulé à base d'huiles essentielles. Il allie la saveur fruitée du jus de citron et l'amertume du zeste. Utilisations : Pâtisseries, crèmes, pâtes à gâteaux et à biscuits.

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Le zeste de citron liquide est souvent disponible dans le commerce sous forme d'extraits, d'huiles essentielles, ou de concentrés qui capturent la saveur distinctive du zeste de citron. 

Extrait de Zeste de Citron :

  • Ingrédients : Eau, alcool, huile de zeste de citron, émulsifiants.
  • Processus de Fabrication : Les zestes de citron sont souvent utilisés pour infuser de l'alcool, qui est ensuite mélangé avec de l'eau pour créer un extrait liquide. Certains extraits peuvent également contenir des émulsifiants pour assurer une dispersion uniforme dans les préparations alimentaires.

Huile Essentielle de Zeste de Citron :

  • Ingrédients : Huile de zeste de citron.
  • Processus de Fabrication : L'huile essentielle de zeste de citron est extraite par pression à froid des zestes de citron. Cette méthode conserve les composés aromatiques du zeste.

Concentré de Zeste de Citron :

  • Ingrédients : Zestes de citron, eau, sucre (éventuellement).
  • Processus de Fabrication : Les zestes de citron sont infusés dans l'eau pour extraire les arômes. Le liquide résultant peut être concentré pour intensifier la saveur. Certains concentrés peuvent également contenir du sucre pour équilibrer l'acidité.

Zeste de Citron en Poudre (éventuellement liquide après reconstitution) :

  • Ingrédients : Zestes de citron, maltodextrine (éventuellement).
  • Processus de Fabrication : Les zestes de citron sont séchés et réduits en poudre. Certains produits peuvent nécessiter une reconstitution avec de l'eau pour obtenir une forme liquide.
  • Conservation : La plupart de ces produits sont généralement conditionnés dans des contenants opaques pour protéger leur saveur des effets de la lumière. Ils sont également souvent hermétiquement scellés pour éviter l'oxydation.
  • Utilisation : Ces produits peuvent être utilisés pour ajouter la saveur de zeste de citron à une variété de plats, des desserts aux plats salés. Ils sont souvent utilisés avec parcimonie en raison de leur concentration.
  • Précautions : Il est essentiel de suivre les instructions d'utilisation fournies sur l'emballage. Certains produits peuvent être très concentrés et nécessitent une dilution. Les personnes allergiques au citron doivent vérifier les étiquettes pour éviter tout ingrédient indésirable.

Fiche technique

Code HS
2106 90 99
Apparence
liquide
Emballage
Fut en plastique de 25kg

Résumé

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