L'utilisation de la glucose oxydase est réglementée, et elle est généralement autorisée dans certaines limites définies par les autorités alimentaires. Les applications de cette enzyme sont variées, de l'industrie alimentaire à la recherche médicale.
Caractéristiques de la Glucose Oxydase (E1102) :
- Nature : La glucose oxydase est une enzyme.
- Origine : Elle est souvent extraite du champignon Aspergillus Niger.
- Réaction Enzymatique : La principale réaction catalysée par la glucose oxydase est l'oxydation du glucose en acide gluconique, avec la production simultanée de peroxyde d'hydrogène.
- Utilisation Courante :
- Industrie Alimentaire : Utilisée comme additif alimentaire, notamment dans la production de certains produits de boulangerie et de confiseries.
- Vinification : Parfois utilisée dans le processus de vinification pour contrôler les niveaux de glucose.
- Analyse Alimentaire : Employée dans les kits d'analyse alimentaire pour mesurer les taux de glucose.
Propriétés :
- Conservation des Aliments : Peut être utilisée pour prolonger la durée de conservation de certains aliments en inhibant la croissance de certaines bactéries en raison de la production de peroxyde d'hydrogène.
- Contrôle de la Qualité : Utilisée comme outil dans la mesure de la teneur en glucose dans divers produits.
- Stabilité : L'enzyme est généralement stable dans des conditions de pH et de température spécifiques.
- Dosage Enzymatique : Utilisée dans des procédés de dosage enzymatique pour mesurer les niveaux de glucose dans des échantillons.
- Applications Médicales : Peut être utilisée dans des applications médicales, par exemple, dans la mesure des niveaux de glucose dans le sang.