E1102 - Glucose oxydase

L'utilisation de la glucose oxydase est réglementée, et elle est généralement autorisée dans certaines limites définies par les autorités alimentaires. Les applications de cette enzyme sont variées, de l'industrie alimentaire à la recherche médicale.

Caractéristiques de la Glucose Oxydase (E1102) :

• Nature : La glucose oxydase est une enzyme.
• Origine : Elle est souvent extraite du champignon Aspergillus Niger.
• Réaction Enzymatique : La principale réaction catalysée par la glucose oxydase est l'oxydation du glucose en acide gluconique, avec la production simultanée de peroxyde d'hydrogène.
• Utilisation Courante :
• Industrie Alimentaire : Utilisée comme additif alimentaire, notamment dans la production de certains produits de boulangerie et de confiseries.
• Vinification : Parfois utilisée dans le processus de vinification pour contrôler les niveaux de glucose.
• Analyse Alimentaire : Employée dans les kits d'analyse alimentaire pour mesurer les taux de glucose.

Propriétés :

• Conservation des Aliments : Peut être utilisée pour prolonger la durée de conservation de certains aliments en inhibant la croissance de certaines bactéries en raison de la production de peroxyde d'hydrogène.
• Contrôle de la Qualité : Utilisée comme outil dans la mesure de la teneur en glucose dans divers produits.
• Stabilité : L'enzyme est généralement stable dans des conditions de pH et de température spécifiques.
• Dosage Enzymatique : Utilisée dans des procédés de dosage enzymatique pour mesurer les niveaux de glucose dans des échantillons.
• Applications Médicales : Peut être utilisée dans des applications médicales, par exemple, dans la mesure des niveaux de glucose dans le sang.