E965 - Maltitol

Le maltitol est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme alternative au sucre pour ses propriétés édulcorantes et ses caractéristiques physiques. Comme pour tout édulcorant ou additif alimentaire, il est essentiel de respecter les directives d'utilisation recommandées et de prendre en compte les besoins nutritionnels individuels.

Caractéristiques du Maltitol (E965) :

• Origine : Le maltitol est un polyol dérivé du maltose, un sucre présent dans l'amidon.
• Composition : Il appartient à la famille des polyols et est composé de deux unités de glucose liées chimiquement.
• Goût : Il a un goût sucré et est utilisé comme substitut du sucre en raison de son pouvoir sucrant.
• Aspect : Le maltitol est généralement sous forme de poudre blanche.

Propriétés Physiques :

• Solubilité : Il est soluble dans l'eau.
• Texture : Il a une texture cristalline semblable à celle du sucre.

Utilisation Courante :

• Édulcorant : Utilisé comme substitut du sucre dans une variété de produits alimentaires, y compris les bonbons, les chewing-gums, les desserts sans sucre, etc.
• Produits de Boulangerie : Peut être utilisé dans les produits de boulangerie pour apporter une douceur sans sucre.
• Pouvoir Sucre : Le maltitol a un pouvoir sucrant proche de celui du sucre, mais avec moins de calories.
• Faible Impact sur la Glycémie : Il a un impact plus faible sur la glycémie par rapport au sucre, ce qui en fait une option pour les personnes suivant un régime faible en glucides ou diabétique.
• Moins Cariogène : Le maltitol est moins propice au développement de caries dentaires que le sucre.
• Tolérance Digestive : Bien toléré par la plupart des personnes, bien que la consommation excessive puisse entraîner des problèmes gastro-intestinaux chez certaines personnes sensibles.
• Quantité d'Utilisation : Utilisé en quantités modérées dans les produits alimentaires.