E1204 - Pullulane

Le pullulane est souvent choisi pour ses propriétés épaississantes et stabilisantes dans les produits alimentaires. Comme il est dérivé de sources naturelles, il est considéré comme sûr dans les applications alimentaires réglementées. Les fabricants peuvent l'utiliser pour améliorer la texture et la stabilité de divers produits alimentaires.

Caractéristiques du Pullulane (E1204) :

• Origine : Le pullulane est un polysaccharide naturel produit par la fermentation du polysaccharide amylacé par la bactérie Aureobasidium pullulans.
• Composition : C'est un polysaccharide linéaire composé de plusieurs unités de maltotriose.
• Aspect : Le pullulane est généralement sous forme de poudre blanche inodore.
• Propriétes Physiques :
• Solubilité : Insoluble dans l'eau froide, mais soluble dans l'eau chaude.

Utilisation Courantes :

• Industrie Alimentaire : Utilisé comme agent épaississant et stabilisant dans une variété de produits alimentaires, tels que les soupes, les sauces, les desserts, les produits à base de viande.
• Produits de Confiserie : Peut être utilisé dans certains bonbons et confiseries.
• Texture : Contribue à améliorer la texture et la viscosité des produits alimentaires.
• Stabilité : Le pullulane est stable sur une large plage de pH.
• Adaptabilité : Il peut être utilisé dans une variété de produits alimentaires en raison de sa compatibilité avec différents ingrédients.
• Réglementation : Son utilisation est réglementée dans l'industrie alimentaire pour garantir sa sécurité.
• Quantité d'Utilisation : Utilisé en quantités modérées en tant qu'additif alimentaire.