Pate de cacao

Description:

La pâte de cacao, également appelée masse de cacao ou liqueur de cacao, est une substance solide et fondante qui est produite à partir des fèves de cacao (Theobroma cacao). Elle est un composant fondamental dans la fabrication du chocolat.

Caractéristiques de la Pâte de Cacao :

• Obtention : La pâte de cacao est obtenue par broyage fin des fèves de cacao après qu'elles ont été fermentées, séchées et torréfiées. Ce processus permet d'extraire la matière grasse (beurre de cacao) et de créer une pâte dense.
• Composition : La pâte de cacao est composée de particules solides de cacao et de beurre de cacao. La proportion de beurre de cacao par rapport aux particules solides détermine la fluidité de la pâte.
• Texture : À température ambiante, la pâte de cacao est solide et a une texture dense. Elle fond à des températures plus élevées.

Utilisation dans la Fabrication du Chocolat :

La pâte de cacao est mélangée avec du sucre et du beurre de cacao pour former la masse de chocolat.

Elle est également utilisée dans la fabrication de chocolat noir, où aucune matière laitière n'est ajoutée.

• Arôme : La pâte de cacao a un arôme intense et caractéristique du cacao.
• Propriétés :
• Flaveur : La pâte de cacao contribue de manière significative à la flaveur du chocolat.
• Applications :
• Stabilité : La pâte de cacao a une longue durée de conservation lorsqu'elle est stockée correctement.