Beurre de cacao

Le beurre de cacao est une matière grasse comestible extraite des fèves de cacao (Theobroma cacao). Il est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, en particulier dans la fabrication de chocolat, mais il est également présent dans divers produits de soins personnels en raison de ses propriétés hydratantes. 

Caractéristiques du Beurre de Cacao :

• Extraction : Le beurre de cacao est obtenu par pression des fèves de cacao. Les fèves sont fermentées, séchées, torréfiées, puis pressées pour extraire la matière grasse.
• Composition : Principalement composé de graisses, le beurre de cacao contient également des composés aromatiques qui lui donnent son arôme caractéristique.
• Propriétés Physiques :
• Texture : Solide à température ambiante, mais fond à la chaleur corporelle.

Utilisation Alimentaire :

• Chocolat : Utilisé comme ingrédient essentiel dans la fabrication du chocolat. Il apporte une texture lisse et une saveur caractéristique.
• Pâtisserie : Peut être utilisé dans la pâtisserie pour ajouter de la richesse et de la saveur aux produits.
• Propriétés Hydratantes : En raison de sa teneur élevée en graisses non saponifiables, le beurre de cacao est également utilisé dans les produits de soins de la peau pour ses propriétés hydratantes.
• Arôme : Le beurre de cacao a un arôme distinctif de cacao, qui peut influencer le goût des produits alimentaires dans lesquels il est utilisé.
• Stabilité : Il a une bonne stabilité et une longue durée de conservation lorsqu'il est stocké correctement.
• Adaptation : Certains beurres de cacao peuvent être désodorisés pour éliminer l'arôme caractéristique, adaptant ainsi leur utilisation dans certaines applications.
• Réglementation : L'utilisation du beurre de cacao dans l'industrie alimentaire est réglementée pour garantir la qualité et la sécurité des produits.