E1413 - Amidon Modifié

L'amidon modifié (E1413) est un additif alimentaire qui appartient à la catégorie des amidons modifiés. Il est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés d'épaississement, de gélification et de stabilisation.

Caractéristiques de l'Amidon Modifié (E1413) :

• Nom Commun : Amidon Modifié (E1413)
• Fonction Principale : Épaississant, gélifiant, stabilisant.
• Origine : Généralement dérivé de sources d'amidon telles que le maïs, la pomme de terre, le blé ou le tapioca.
• Processus de Modification : L'amidon subit des modifications chimiques ou physiques pour améliorer certaines de ses propriétés.
• Solubilité : Soluble dans l'eau, ce qui le rend adapté à une variété d'applications dans lesquelles la solubilité est importante.

Applications Courantes :

• Industrie Alimentaire : Utilisé dans une variété de produits alimentaires tels que les soupes, les sauces, les crèmes, les produits de boulangerie, les desserts, etc.
• Industrie des Boissons : Peut être utilisé pour améliorer la texture des boissons, notamment les jus de fruits, les smoothies, etc.
• Produits Laitiers : Utilisé dans les produits laitiers pour améliorer la stabilité et la texture.
• Industrie des Confitures et Gelées : Contribue à la gélification des confitures et gelées.

Avantages :

• ajuster la viscosité et la consistance des produits.
• Améliore la stabilité lors du stockage.
• Peut former des gels à des températures spécifiques.

Rôle dans les Produits Alimentaires :

• Épaississant : Contribue à donner une consistance plus épaisse aux produits.
• Gélifiant : Peut former des gels, ce qui est utile dans la production de gelées et de desserts gélifiés.
• Stabilisant : Contribue à stabiliser la texture des produits.
• Conformité aux Normes : L'utilisation de l'amidon modifié est soumise à des réglementations alimentaires strictes pour garantir sa sécurité.
• Stockage : Il doit être stocké dans des conditions appropriées pour préserver ses propriétés.