Babeurre en Poudre

La poudre de babeurre, substitut de la poudre de lait écrémé, est un liquide blanchâtre extrait de la baratte ou du butyrateur lors de l'inversion de phase. Sa composition est proche de celle du lait écrémé.

Emballage
Quantité

Le babeurre en poudre est une forme déshydratée de babeurre, également connu sous le nom de "lait de beurre" ou "lait fermenté". Il est obtenu en éliminant l'eau du babeurre liquide, ce qui donne une poudre qui peut être réhydratée au besoin. Le babeurre en poudre est utilisé dans la cuisine pour apporter une saveur acidulée et des propriétés levantes à diverses recettes.

Caractéristiques du Babeurre en Poudre :

  • Saveur Acidulée : Le babeurre a une saveur légèrement acidulée en raison de la fermentation lactique.
  • Teneur en Matières Grasses Réduite : Comparé au beurre ordinaire, le babeurre a une teneur en matières grasses plus faible.
  • Agent Levant : En raison de sa teneur en acide lactique, le babeurre en poudre est souvent utilisé comme agent levant dans la cuisson, aidant à faire lever les pâtes à pain, les muffins, les pancakes, et autres préparations.
  • Texture et Humidité : Le babeurre contribue à la texture moelleuse et à la rétention d'humidité dans les produits de boulangerie.
  • Source de Probiotiques : Le babeurre est une source naturelle de probiotiques bénéfiques pour la santé intestinale.

Utilisations Courantes du Babeurre en Poudre :

  • Pâtisserie : Il est souvent utilisé dans la préparation de pains, de biscuits, de muffins, et d'autres produits de boulangerie pour améliorer la texture et la saveur.
  • Cuisine Salée : Le babeurre en poudre peut également être utilisé dans des recettes salées telles que les marinades, les sauces, et les plats cuisinés.
  • Boissons et Smoothies : Il peut être réhydraté pour faire du babeurre liquide et ajouté à des boissons ou à des smoothies.
  • Remplacement du Lait : Il peut être utilisé comme substitut du lait dans certaines recettes, en particulier pour ceux qui préfèrent une saveur acidulée.
  • Marinades : Le babeurre est parfois utilisé comme ingrédient de marinade pour la viande, apportant tendreté et saveur.

Préparation et Stockage :

  • Réhydratation : Pour utiliser le babeurre en poudre, il est généralement réhydraté en mélangeant la poudre avec de l'eau selon les instructions du fabricant.
  • Stockage : Il doit être conservé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Fiche technique

Couleur
blanc
Nom / reference
Babeurre en Poudre

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