E301 - Ascorbate De Sodium

L'ascorbate de sodium (E301) est le sel de sodium de l'acide ascorbique, également connu sous le nom de vitamine C. Il est utilisé comme additif alimentaire dans l'industrie alimentaire. 

• Fonction : L'ascorbate de sodium est utilisé principalement comme agent antioxydant dans l'industrie alimentaire. Il aide à prévenir l'oxydation des aliments, ce qui peut entraîner une détérioration de la couleur, de la saveur et de la texture.
• Applications : Il est couramment utilisé dans la conservation des viandes, des saucisses, des produits de charcuterie, des produits de la mer, des fruits et légumes en conserve, ainsi que dans d'autres produits alimentaires où la préservation de la couleur est importante.
• Action Antioxydante : L'ascorbate de sodium, en tant que source de vitamine C, agit comme un antioxydant en piégeant les radicaux libres et en inhibant les réactions d'oxydation.
• Synergie avec d'Autres Antioxydants : Il est parfois utilisé en combinaison avec d'autres antioxydants, tels que le tocophérol (vitamine E), pour augmenter leur efficacité.
• Sécurité : L'ascorbate de sodium est généralement considéré comme sûr lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Il est également une source de vitamine C, un nutriment essentiel.
• Étiquetage : Lorsqu'il est utilisé dans des produits alimentaires, l'ascorbate de sodium doit être répertorié dans la liste des ingrédients de l'étiquette.
• Stabilité : Il contribue à la stabilité des produits alimentaires en prévenant l'oxydation des graisses et d'autres composants sensibles à l'oxygène.