E481 - Stéaroyl-2-lactylate de sodium

Le stéaroyl-2-lactylate de sodium, identifié par le numéro E481, est un additif alimentaire utilisé comme agent émulsifiant dans divers produits alimentaires. Il appartient à la famille des esters lactylates, qui sont des composés dérivés de l'acide lactique et d'acides gras, principalement les acides stéarique et palmitique.

Propriétés et Caractéristiques:

• Nature Chimique : C'est un sel de sodium de l'estérification entre l'acide lactique et les acides gras, en particulier l'acide stéarique.

• Fonction Emulsifiante : En raison de sa nature, le stéaroyl-2-lactylate de sodium est utilisé pour stabiliser les mélanges qui, autrement, auraient tendance à se séparer, comme les mélanges eau-huile.

Applications:

Industrie Alimentaire:

• Pains et Pâtisseries : Employé dans la fabrication de pains, viennoiseries et autres produits de boulangerie pour améliorer la texture, prolonger la fraîcheur et améliorer la structure du produit fini.

• Produits Laitiers : Utilisé dans les crèmes glacées, les laits aromatisés et d'autres produits laitiers pour stabiliser l'émulsion et améliorer la texture.

• Plats Préparés : Intégré dans divers plats préparés, tels que les sauces, les soupes et les desserts, pour assurer une consistance homogène et une meilleure stabilité.

Sécurité et Précautions:

Le stéaroyl-2-lactylate de sodium (E481) est considéré comme sûr pour la consommation selon les autorités réglementaires alimentaires, lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication et aux limites d'utilisation établies. Comme pour tout additif alimentaire, il est essentiel de respecter les directives d'utilisation et de veiller à ce qu'il ne dépasse pas les limites recommandées.