L\'acide citrique (acide faible) est un acide tricarboxylique a-hydroxylé de formule brute C6H8O7 et de poids moléculaire 192 g/mol.
Sous sa forme anhydre, l\'acide citrique est composé de cristaux incolores alors que sous sa forme mono-hydratée, les cristaux sont blancs.

E330
Acide citrique anhydre 
Acide citrique mono-hydraté 

Caractéristiques E385 EDTA calcio-disodique, Ethylène-diamine-tétra-acétate calcio-disodique. L\'EDTA soutient l\'action des antioxydants et préserve les aliments de l\'altération des arômes et de la couleur. ... Cela étant, il semble que cette complexation puisse également favoriser l\'absorption du fer alimentaire.

Le métabisulfite de potassium, ou pyrosulfite de potassium, est un composé chimique de formule K2S2O5. Il se présente sous la forme d\'une poudre blanche cristallisée dans le système monoclinique, soluble dans l\'eau, à faible odeur de dioxyde de soufre SO2.

L\'acide malique est un acide alpha-hydroxylé de formule HOOC-CH2-CHOH-COOH. Il s\'agit d\'un acide dicarboxylique très répandu dans le règne végétal et naturellement présent dans les pommes, les poires et le jus de raisin, dont il contribue à la saveur agréable.

Le bisulfite de sodium ou hydrogénosulfite de sodium est un sel de formule brute NaHSO3. Il n\'existe qu\'en solution aqueuse et ne peut être isolé. Il est utilisé comme additif alimentaire (E222). Il est également utilisé dans l\'industrie comme agent réducteur, par exemple dans les effaceurs d\'encre.

Le benzoate de sodium (E211) est un conservateur alimentaire largement utilisé dans l\'industrie alimentaire pour prolonger la durée de conservation des produits .

Le E306 correspond à la vitamine E d\'origine naturelle. C\'est un antioxydant liposoluble. Il préserve principalement les matières grasses, les matières colorantes et les vitamines de l\'altération par l\'oxygène.

L\'acide sorbique est un additif utilisé en tant qu\'antifongique, comme agent de conservation (E200) des fruits et légumes. On le retrouve donc dans des denrées alimentaires diverses à base de fruits et légumes (yaourts, cidre...) mais aussi dans les mayonnaises et margarines allégées.

L\'ascorbate de sodium est un puissant antioxydant; il est très utilisé dans l\'industrie alimentaire pour la conservation des aliments.

L\'acide ascorbique, ou acide oxo-3-gulofuranolactone, est un acide organique ayant des propriétés antioxydantes. Il est présent sous une forme énantiomériquement pure dans les citrons, les jus de fruits et les légumes frais.

E202 Sorbate de potassium

Il s\'agit du sel de potassium de l\'acide sorbique. Comme ce dernier, c\'est un conservateur (antimicrobien, antifongique).

L\'acide benzoïque est un conservateur alimentaire couramment utilisé, classé sous le code E210. 

Il agit comme agent bactériostatique, c\'est-à-dire qu\'il empêche la multiplication des bactéries (notamment des bactéries pathogènes comme les salmonelles ou les Listeria) sans les tuer. Il est présent naturellement dans de nombreux aliments ; c\'est un produit naturel du métabolisme.

Le métabisulfite de sodium ou pyrosulfite de sodium est un désinfectant, antioxydant et conservateur alimentaire jaunâtre. L\'IUPAC nomme l\'ion S2O5²? l\'ion disulfite. Il ne doit pas être confondu avec l\'ion bisulfite HSO3? qui est l\'ancien nom de hydrogénosulfite.