E440 - Pectine

L'E440 est le code attribué à la pectine dans le système de classification des additifs alimentaires de l'Union européenne. La pectine est un polysaccharide d'origine naturelle, généralement extrait de fruits tels que les pommes, les agrumes ou les baies. 

• Origine : La pectine est principalement extraite de la pulpe de fruits riches en pectine, tels que les pommes et les agrumes. Elle peut également être extraite de certains légumes.
• Composition : La pectine est un polysaccharide composé de chaînes de molécules de sucre. Elle appartient à la famille des fibres solubles dans l'eau.

Fonction dans l'Industrie Alimentaire :

• Gélification : La pectine est largement utilisée comme agent gélifiant dans la fabrication de confitures, gelées, et autres produits de confiserie. Elle aide à donner de la consistance aux produits et à former un gel.
• Épaississant : Elle est utilisée comme épaississant dans divers produits alimentaires, y compris les yaourts et les desserts.
• Stabilisation : La pectine peut être utilisée pour stabiliser certaines émulsions dans l'industrie alimentaire.
• Propriétés Texturantes : La pectine contribue à améliorer la texture des produits alimentaires, en particulier ceux qui nécessitent une consistance gélatineuse ou une certaine viscosité.
• Applications : Outre les confitures et les gelées, la pectine est utilisée dans une variété de produits, notamment les jus de fruits, les produits laitiers, les desserts, les sauces et les confiseries.
• Fibres alimentaires : En tant que fibre alimentaire soluble, la pectine peut également avoir des avantages pour la santé digestive.
• Sécurité : La pectine est généralement considérée comme sûre lorsqu'elle est utilisée conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Elle est couramment utilisée depuis de nombreuses années dans l'industrie alimentaire.
• Étiquetage : Lorsqu'elle est utilisée dans des produits alimentaires, la pectine doit être répertoriée dans la liste des ingrédients de l'étiquette.