Amidons Primaires Et Modifies :

Les amidons primaires et modifiés sont des composés dérivés de l'amidon, un polysaccharide complexe composé de glucose. Les amidons modifiés sont des amidons qui ont subi un traitement chimique ou physique pour modifier leurs propriétés et les rendre plus fonctionnels dans certaines applications alimentaires.

Amidons Primaires :

• Origine : Les amidons primaires sont extraits directement de sources végétales telles que le maïs, le blé, la pomme de terre et le riz.
• Composition : Les amidons primaires sont principalement composés de chaînes de glucose. Ils peuvent avoir des structures et des propriétés spécifiques en fonction de leur source.
• Applications : Les amidons primaires sont couramment utilisés comme épaississants et gélifiants dans l'industrie alimentaire. Ils sont également utilisés comme ingrédients de base dans la fabrication de produits tels que les pâtes, les pains, les sauces et les desserts.

Amidons Modifiés :

Processus de Modification : Les amidons modifiés subissent des modifications physiques, chimiques ou enzymatiques pour altérer leurs propriétés d'origine.

Types de Modifications :

• Réaction Chimique : Des réactions chimiques peuvent être utilisées pour modifier la structure de l'amidon, par exemple en ajoutant des groupes fonctionnels.
• Traitement Enzymatique : Les enzymes peuvent être utilisées pour dégrader l'amidon en composants plus petits ou pour modifier sélectivement sa structure.
• Traitement Physique : Certains traitements physiques, tels que l'extrusion, peuvent également modifier les propriétés de l'amidon.
• Propriétés Améliorées : Les amidons modifiés peuvent avoir des propriétés améliorées telles que la stabilité à la congélation, la résistance à la chaleur, la capacité à former des gels plus forts, etc.
• Applications : Les amidons modifiés sont utilisés dans une variété d'applications alimentaires pour améliorer la texture, la stabilité et d'autres propriétés des produits. Ils sont couramment utilisés dans les produits laitiers, les sauces, les soupes, les confiseries et les produits de boulangerie.
• Étiquetage : Lorsqu'ils sont utilisés dans des produits alimentaires, les amidons modifiés doivent être répertoriés dans la liste des ingrédients de l'étiquette.