Gluten De Froment : 

Le gluten de froment est une protéine que l'on trouve dans le blé (Triticum aestivum) et d'autres céréales apparentées, comme l'orge et le seigle. Le gluten est responsable de la structure élastique de la pâte à pain et confère aux produits de boulangerie leur texture caractéristique. 

• Composition : Le gluten est composé de deux principales protéines, la glutenine et la gliadine. Lorsque la farine est mélangée avec de l'eau, ces protéines forment un réseau élastique qui donne de la structure aux produits de boulangerie.
• Formation de la Pâte : Lors du pétrissage de la pâte à pain, le gluten se développe en formant un réseau tridimensionnel. Ce réseau retient le dioxyde de carbone produit par la levure, ce qui entraîne le gonflement de la pâte et la formation de la structure aérée du pain.
• Applications : Le gluten de froment est utilisé dans la fabrication de produits de boulangerie tels que le pain, les pâtisseries, les pâtes, les pizzas et d'autres produits qui nécessitent une structure élastique
• Texture : Le gluten donne une texture élastique et moelleuse aux produits de boulangerie, contribuant à la masticabilité du pain et d'autres produits similaires.
• Intolérance au Gluten : Certaines personnes sont intolérantes au gluten, ce qui signifie qu'elles doivent éviter les aliments contenant du blé, de l'orge, du seigle et d'autres céréales apparentées. Cette condition est connue sous le nom de maladie cœliaque. Il existe également une sensibilité au gluten non cœliaque, où les personnes ressentent des symptômes gastro-intestinaux en présence de gluten sans avoir la maladie cœliaque.
• Alternatives Sans Gluten : En raison des préoccupations liées à l'intolérance au gluten, il existe de nombreuses alternatives sans gluten sur le marché, notamment des farines sans gluten à base de riz, de maïs, de sarrasin, de quinoa, et d'autres ingrédients.