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E322 - Lecithine de soja
L'E322, également connu sous le nom de lécithine, est un additif alimentaire qui est souvent extrait de la lécithine de soja.
Fonction : La lécithine (E322) agit principalement comme un émulsifiant dans les aliments. En tant qu'émulsifiant, elle aide à stabiliser les mélanges d'ingrédients qui ne se mélangent pas naturellement, tels que l'huile et l'eau. Cela permet d'obtenir une texture homogène dans de nombreux produits alimentaires.
Source : Bien que la lécithine puisse être extraite à partir de différentes sources, la lécithine de soja est l'une des sources les plus courantes. La lécithine de soja est extraite de l'huile de soja et est riche en phospholipides.
Applications : La lécithine de soja est utilisée dans une variété de produits alimentaires, y compris les chocolats, les margarines, les produits de boulangerie, les pâtes, les sauces, les produits laitiers et les produits de confiserie. Elle est également utilisée dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés émulsifiantes et stabilisatrices.
Propriétés Émulsifiantes : En tant qu'émulsifiant, la lécithine de soja aide à former et à stabiliser les émulsions, ce qui est crucial dans de nombreuses préparations alimentaires où des ingrédients non miscibles doivent être mélangés de manière homogène.
Propriétés Nutritionnelles : La lécithine de soja contient des phospholipides, qui sont des composés lipidiques bénéfiques. Les phospholipides sont également un constituant essentiel des membranes cellulaires.
Alternatives : Bien que la lécithine de soja soit largement utilisée, il existe d'autres sources de lécithine, notamment la lécithine de tournesol. Cela peut être pertinent pour ceux qui souhaitent éviter les produits à base de soja pour des raisons d'allergie ou de préférence personnelle.
Sécurité : La lécithine (E322) est généralement considérée comme sûre lorsqu'elle est utilisée conformément aux bonnes pratiques de fabrication. Elle est largement acceptée dans le monde entier en tant qu'additif alimentaire sûr.
Fiche technique
- No CAS
- 8002-43-5
- Code HS
- 2923 20 00
- Apparence
- Liquide
- Emballage
- Fut de 200kg
- Nom / reference
- E322 - Lecithine de soja
Résumé
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