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Le cyclamate de sodium est 30 à 40 fois plus sucrant que le sucre (selon sa concentration ; ce n'est pas une relation linéaire), faisant de lui le moins sucrant de tous les édulcorants artificiels.
Quelques personnes lui trouvent un arrière-goût désagréable, mais généralement moins que celui de la saccharine et ses sels ou que l'acésulfame potassium.
Il est habituellement utilisé en synergie avec d'autres édulcorants, spécialement avec la saccharine, le mélange de 10 parts de cyclamate pour 1 part de saccharine est courant et masque les arrière-goûts des deux substances.
Fiche technique