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À l'échelle industrielle, la gélatine est fabriquée à partir de sous-produits de l'industrie de la viande, principalement les os et peaux de bovins ou de porcs destinés à la consommation humaine. Contrairement à certaines croyances populaires, la corne n'est pas utilisée, car celle-ci ne contient pas de collagène.
La gélatine de bœuf est un produit dérivé du collagène, une protéine fibreuse présente dans la peau, les os et les tissus conjonctifs des bovins. Elle est largement utilisée dans l'industrie alimentaire et la cuisine pour ses propriétés gélifiantes.
Fiche technique