E451 - Triphosphate

E451 - Triphosphate

L'E451, ou triphosphate, est un additif alimentaire utilisé dans l'industrie alimentaire. Il s'agit du sel de sodium du penta anion polyphosphate, qui est la base conjuguée de l'acide triphosphorique.

Fonction :

Agent de traitement, agent de séquestration, régulateur de pH, stabilisateur.

Utilisations Courantes :

• Viandes Transformées : Il est utilisé pour améliorer la texture, la jutosité et la rétention d'eau dans les produits à base de viande transformée, tels que les saucisses et les jambons.
• Produits de la Mer : Il est employé dans les produits de la mer pour améliorer la texture et prolonger la durée de vie.
• Produits de Boulangerie : Il peut être utilisé dans certaines applications de boulangerie pour améliorer la texture des produits.
• Produits laitiers : Dans certains produits laitiers, il peut être utilisé comme agent de séquestration.

Réaction avec les Protéines :

Les triphosphates ont la capacité de former des liaisons avec les protéines, améliorant ainsi la rétention d'eau et la texture des produits alimentaires.

Stabilisateur de Couleur :

Le triphosphate peut également agir comme un stabilisateur de couleur dans certains produits alimentaires.

Régulation :

L'utilisation du triphosphate dans l'industrie alimentaire est réglementée par les autorités sanitaires. Des limites quantitatives peuvent être établies pour assurer une utilisation sûre.

Étiquetage des Produits :

Les produits alimentaires contenant du triphosphate doivent indiquer la présence de l'E451 sur leur étiquetage conformément aux réglementations en vigueur.