E574 - ACIDE GLUCONIQUE

E574 - ACIDE GLUCONIQUE:

Le glutamate de sodium est le sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé non essentiel. Il est couramment utilisé comme exhausteur de goût dans l'industrie alimentaire en raison de sa capacité à améliorer et à intensifier la saveur des aliments. Il est souvent associé au goût umami, qui est considéré comme la cinquième saveur de base après le sucré, le salé, l'acide et l'amer.

Applications :

Industrie Alimentaire : Le glutamate de sodium est largement utilisé comme exhausteur de goût dans de nombreux plats préparés, soupes, sauces, snacks, et produits de viande pour améliorer la saveur des aliments.

Propriétés :

• Le glutamate de sodium se présente sous forme de poudre cristalline blanche.
• Il est soluble dans l'eau.
• Il a un goût umami, qui est décrit comme savoureux, agréable et satisfaisant.

Sécurité :

Le glutamate de sodium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les autorités sanitaires dans de nombreuses régions du monde lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.

Controverses :

Le glutamate de sodium a été le sujet de controverses liées à la réaction allergique potentielle connue sous le nom de « syndrome du restaurant chinois » ou « syndrome du glutamate monosodique » (SGM). Cependant, des études scientifiques n'ont pas confirmé de manière concluante l'existence de ce syndrome chez la plupart des gens.

Étiquetage :

Les produits alimentaires contenant du glutamate de sodium doivent indiquer la présence de cet additif sur leur étiquetage conformément aux réglementations alimentaires en vigueur.