AMYLASES

L'amylase, est une enzyme digestive classée comme saccharidase. C'est surtout un constituant du suc pancréatique et de la salive, requis pour le catabolisme des glucides à longue chaîne en unités plus petites.

Emballage
Quantité

Les amylases sont des enzymes catalysant la dégradation de l'amidon et d'autres polysaccharides en sucres simples tels que le maltose et le glucose. Ces enzymes sont présentes dans divers organismes, y compris les plantes, les animaux et les micro-organismes, et jouent un rôle crucial dans la digestion, la fermentation et d'autres processus biologiques.

Propriétés et Caractéristiques:

  • Type d'Enzyme: Les amylases sont des enzymes hydrolytiques qui décomposent l'amidon et les glycogènes en molécules plus petites.
  • pH et Température: Elles fonctionnent généralement le mieux dans un environnement légèrement acide à neutre et à des températures modérées, bien que certaines amylases puissent être actives dans des conditions extrêmes.

Applications:

Industrie Alimentaire:

  • Production de Sirop de Glucose: Utilisées dans l'industrie pour convertir l'amidon en sirop de glucose, qui est largement utilisé comme édulcorant et dans d'autres applications alimentaires.
  • Brassage: Les amylases sont essentielles dans le processus de brassage pour convertir l'amidon du malt en sucres fermentescibles.

Médecine et Recherche:

  • Diagnostic Médical: Les niveaux d'amylase dans le sang ou l'urine peuvent être mesurés pour diagnostiquer des conditions médicales telles que la pancréatite.
  • Recherche Scientifique: Utilisées dans la recherche scientifique pour étudier la dégradation de l'amidon et d'autres polysaccharides.

Industrie Chimique:

  • Production de Biocarburants: Les amylases sont utilisées dans la production de biocarburants à partir de matières premières riches en amidon ou en cellulose.

Sécurité et Précautions: Bien que les amylases soient généralement considérées comme sûres, il est essentiel de les manipuler avec soin, en suivant les directives de sécurité appropriées, surtout lors de leur utilisation à des fins industrielles ou médicales.

Fiche technique

Code HS
3507 90 90

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