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XYLANASES

Une xylanase est une glycoside hydrolase qui catalyse l'hydrolyse des liaisons-ß-D-xylosidiques dans les xylanes pour libérer du xylose. Ces enzymes interviennent donc dans la dégradation de l'hémicellulose, l'un des constituants principaux des parois cellulaires chez les plantes.

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