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E330 - Acide Citrique

L'acide citrique (acide faible) est un acide tricarboxylique a-hydroxylé de formule brute C6H8O7 et de poids moléculaire 192 g/mol.
Sous sa forme anhydre, l'acide citrique est composé de cristaux incolores alors que sous sa forme mono-hydratée, les cristaux sont blancs.

E330
Acide citrique anhydre 
Acide citrique mono-hydraté 

Grade
Emballage
Quantité

L'acide citrique est un acide tricarboxylique a-hydroxylé présent en abondance dans le citron, d'où son nom. Il s'agit d'un acide faible qui joue un rôle important en biochimie comme métabolite du cycle de Krebs, une voie métabolique majeure chez tous les organismes aérobies.

Plus d'un million de tonnes d'acide citrique sont produites industriellement chaque année. Il est largement utilisé comme exhausteur de goût, comme régulateur alimentaire de pH et comme chélateur.

Application :
Alimentation

  • L'acide citrique est un additif alimentaire (numéro E330) préparé industriellement par fermentation fongique et utilisé dans l'industrie alimentaire comme acidifiant (soda), correcteur d’acidité, agent de levuration, dans la composition d'arôme (Numéro FEMA/GRAS 2306).
  • E330 est biosynthétisé par des micro-organismes (moisissures comme Aspergillus niger) cultivés sur un substrat contenant habituellement de la mélasse et/ou du glucose. Les micro-organismes peuvent avoir été modifiés génétiquement pour augmenter le rendement. Le glucose peut être produit à partir de l'amidon de maïs, et donc être lui aussi d'origine transgénique. L'utilisation éventuelle du maïs transgénique dans la fabrication de l'additif alimentaire E330 sans être signalé sur le produit final a été révélée dans le film documentaire Food.
  • Boissons gazeuses sous forme de citrate de magnésium Mg3(C6H5O7)2, 4H2O.

Médecine

  • Produits cosmétiques et pharmaceutiques.
  • Le citrate se lie au calcium sanguin, ce dernier étant nécessaire, entre autres, à la coagulation sanguine. Ceci est à l'origine de ses propriétés anticoagulantes, employées en laboratoire et pour la conservation des produits sanguins.
  • Le citrate est utilisé en épuration extra-rénale continue en tant qu'anticoagulant régionale dans le circuit d'épuration et surtout le filtre.Cette propriété est basée sur la chélation du calcium ionisé et rend nécessaire d'administrer du calcium en supplément.
  • Le citrate est aussi utilisé sous forme de citrate de potassium ou de sodium pour l’alcalinisation des urines et la préventions des calculs urinaires, en particulier en cas d'hypocitraturie où leur utilisation réduit le risque de récidive de lithiases calciques en inhibant la croissance des calculs d'oxalate de calcium et de phosphate de calcium. Toutefois, du fait de ses effets secondaires, ce traitement n'est que peu toléré sur le long terme et on lui préfère souvent l’absorption de deux verres de jus d'orange par jour.

Autres

  • Réduction de la rouille.
  • En maçonnerie, en additif au ciment prompt quand on a besoin de ralentir la prise de celui-ci, en particulier par journée chaude où la prise peut être pratiquement instantanée (voir documentation technique Vicat, produit Tempo).
  • Fabrication de pâte à modeler artisanale.
  • Fongicide, bactéricide, anti-algues (lutte contre les lichens).
  • Complexant du fer dans les vins pour retarder la casse ferrique.
  • Nettoyant pour détartrer les cafetières.
  • Utilisation comme bain d'arrêt en photographie argentique.
  • Pour diluer l’héroïne (réduction des risques d'infection).
  • Citrates organiques (p.ex. citrate / acétylcitrate de triéthyle / tributyle) : plastifiants sûrs, à profil de toxicité favorable, pour les matières plastiques.
  • Industries alimentaire et pharmaceutique. 
  • Confiserie.
  • Sels effervescents (boissons gazeuses). 
  • Oenologie (traitement des vins). 
  • Anti-oxydants pour corps gras. 
  • Séquestrant d’ions métalliques.
  • Nettoyant pour circuits de refroidissement en mécanique autom.

Emballage :

  • Sac de 25 Kg.

Fiche technique

No CAS
77-92-9 | 5949-29-1
Code SH
29181400
Formule chimique
C6H8O7 | C6H10O8
Autres noms
E330 | acide citrique anhydre | acide citrique monohydraté
EINECS No
201-069-1 | 221-095-7
FEMA No
N/A | 2306
Apparence
Poudres Cristallines blanches | Cristaux Incolores Granules | Poudre blanche
Application
Régulateur de l'acidité, aromatisant, Stabilisateur Additif alimentaire, Antioxydant, Séquestrant
Couleur
Blanc pur | Incolore
Conditions de stockage
À conserver à une température ne dépassant pas 30 °C. À conserver dans l'emballage extérieur, à l'abri de l'humidité
Certification
HALAL
Emballage
Sac 25kg

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