E334 - Acide tartrique

L'acide tartrique est un acide d'origine naturel, très présent dans les fruits comme par exemple la figue, l'ananas, ou le raisin. Il est aussi connu sous le nom de "sel acide de potassium".
L'acide tartrique est généralement extrait industriellement des co-produits de la vinification : tartres et lies de vin récupérés sur le fond et les parois des cuves. Ces résidus de vinifications sont séchés, purifiés et débarrassés des impuretés résiduelles. Ils sont ensuite transformés en une poudre blanche sans odeur avec un petit goût amer : l'acide tartrique naturel.

Applications :

• Comme acidifiant et stimulateur du goût dans les bonbons, les gelées, les confitures, les glaces ou les pâtes de fruits.
• Comme stabilisant et antioxydant dans les conserves de fruits, de légumes, de viandes ou de poissons. Il permet aussi de stabiliser le pH, la couleur, le goût et la valeur nutritive des aliments en conserve.
• Comme additif dans les huiles alimentaires et les graisses pour prévenir le rancissement par son effet antioxydant.
• Comme additif de goût dans les boissons gazeuses.
• Comme émulsifiant et conservateur dans la fabrication des pains et des viennoiseries industrielles.

L'emballage :

• Sac de 25 kg.