E250 - Nitrite de sodium
Il se présente sous forme de poudre cristalline blanche ou légèrement jaunâtre. Le nitrite de sodium est utilisé dans l'industrie alimentaire, principalement comme additif alimentaire pour ses propriétés de conservation et de couleur.
Utilisations :
Industrie Alimentaire :
- Agent Conservateur : Utilisé pour prévenir la croissance bactérienne et améliorer la durée de conservation des produits alimentaires, en particulier de la viande transformée.
- Agent de Coloration : Contribue à maintenir la couleur rosée caractéristique de la viande transformée.
Propriétés :
- Le nitrite de sodium inhibe la croissance des bactéries responsables du botulisme et améliore la stabilité de la couleur dans la viande.
Précautions :
- L'utilisation du nitrite de sodium dans l'industrie alimentaire est soumise à des réglementations strictes en raison de préoccupations liées à la formation de composés potentiellement nocifs lors de la cuisson ou du traitement thermique.
- Des dosages précis doivent être respectés pour éviter des niveaux excessifs dans les produits alimentaires.