Conservateur, minéral ou de synthèse, utilisé dans les produits à base de viande. 

le nitrate de sodium est utilisé comme additif alimentaire (conservateur) dans certaines viandes (volailles ou charcuteries). Il ne doit pas être confondu avec le nitrite de sodium, lui aussi utilisé pour la conservation de la viande, qui porte le numéro E251.

En solution diluée le permanganate de potassium est utilisé pour le traitement de l\'eau,  C\'est aussi un désinfectant à 0,5 g par litre, utilisé pour laver les légumes dans les pays tropicaux.