Hydrocolloïdes

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E415 - Gomme de Xanthane

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La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l\'action d\'une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée comme additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments.

E407 - Carraghénane

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Le carraghénane est un polysaccharide extrait d\'algues rouges servant d\'agent d\'épaississement et de stabilisation dans l\'industrie alimentaire. Il porte le code E407 de la classification des additifs alimentaires.

E412 - Gomme de Guar

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La gomme de guar est un polysaccharide à galactomannane extrait de la graine du haricot de guar, Cyamopsis tetragonoloba, plante annuelle de la famille des Fabaceae. Sa fonction dans la graine est de servir de réserve d\'aliments et d\'eau.

E441 - La gélatine

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Le code E441 désigne également la gélatine (en tant qu\'additif) mais cette mention ne suffit pas au regard de la règle européenne. En effet, "la gélatine n\'est pas considérée comme un additif échappant à l\'obligation d\'étiquetage car utilisé en tant qu\'auxiliaire technologique", poursuit la DGCCRF.

L'amidon de maïs

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L\'amidon de maïs, l\'amidon de maïs ou la farine de maïs est l\'amidon dérivé du grain de maïs. L\'amidon est obtenu à partir de l\'endosperme de l\'amande. L\'amidon de maïs est un ingrédient alimentaire courant, souvent utilisé pour épaissir les sauces ou les soupes, et pour faire du sirop de maïs et d\'autres sucres.

E440 - Pectine

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La pectine commerciale (notamment celle souvent utilisée pour épaissir les confitures et les gelées) est extraite de marc de pommes desséché ou encore d\'écorces séchées de divers fruits. Cet additif est employé comme gélifiant, stabilisant et comme agent d\'enrobage.