Glacerie

Faisant preuve d’un dynamisme remarquable en termes de création et présentation dans le domaine de glacerie, une sélection de produits est proposée pour élaborer les mousses, crèmes, nappages, sauces, ganaches, macarons, gâteaux glacés, crèmes glacées, sorbets, etc...

Glacerie

Il y a 44 produits.

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Banane

E330 - Acide Citrique

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L\'acide citrique (acide faible) est un acide tricarboxylique a-hydroxylé de formule brute C6H8O7 et de poids moléculaire 192 g/mol.
Sous sa forme anhydre, l\'acide citrique est composé de cristaux incolores alors que sous sa forme mono-hydratée, les cristaux sont blancs.

E330
Acide citrique anhydre 
Acide citrique mono-hydraté 

E950 - Acesulfame de Potassium

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L\'acésulfame K est 150-200 fois plus doux que le sucre. L\'acésulfame K est un édulcorant cristalline très stable, avec une structure chimique est semblable à la saccharine. L\'acésulfame K est généralement utilisé en combinaison avec l\'aspartame ou d\'autres édulcorants parce qu\'il a un effet synergique pour améliorer et maintenir le goût sucré des aliments et boissons.

E951 - Aspartame

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L\'aspartame est un édulcorant artificiel découvert en 1965. C\'est un dipeptide composé de deux acides aminés naturels, l\'acide L-aspartique et la L-phénylalanine, ce dernier sous forme d\'ester méthylique.

E952 - Cyclamate

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Le cyclamate (ou cyclamate de sodium) est un édulcorant artificiel découvert en 1937 à l\'Université de l\'Illinois par un étudiant nommé Michael Sveda. 

Le cyclamate est également connu sous le numéro E952.

E333 - Citrate de calcium

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Le citrate de calcium est le sel de calcium de l\'acide citrique (E330). Ce dernier est un acide naturel présent dans la plupart des fruits. À l\'échelle industrielle, il est produit par un champignon (Aspergillus niger) mis en culture sur une solution nutritive sucrée.

E160A - Carotenoides

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Le bêta-carotène est aussi le colorant alimentaire E160a. Le lycopène est un pigment qui est responsable de la couleur rouge des tomates (Solanum lycopersicum), à qui il doit son nom. Il est aussi présent dans d\'autres fruits comme le pamplemousse.

Arôme-Mangue

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La Mangue : un fruit exotique succulent à la saveur sucrée et acidulée. ...
L\'Arôme Naturel Mangue est très facile à utiliser dans des plats d\'origine tropicale

E961 - Neotame

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Le néotame est un édulcorant artificiel intense dérivé de l\'acide aspartique. Bien que ce soit un dipeptide de structure chimique similaire à l\'aspartame, il est 40 à 60 fois plus sucré que celui-ci, soit 7 000-13 000 fois plus sucré que le saccharose, et ne se dégrade pas en phénylalanine.

Beurre Vanille

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Arôme BEURRE VANILLE est un des rares arômes beurre SANS HUILE ! Utilisés depuis longtemps par de nombreux Chefs, les arômes sont devenus des ingrédients indispensables en cuisine car ils apportent plus de possibilités de création, un gain de temps, une régularité et la sécurité de préparations toujours réussies.

Pêche Abricot - Arôme

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L\'arôme concentré « Pêche Abricot » est un arôme de qualité alimentaire spécialement élaboré pour la vape et fabriqué en France par Aromea. Cet arôme fruité est disponible en 10, 30 et 115 ml. Il est garanti sans alcool, sans sucre, sans diacétyle et sans colorant pour une vape de qualité.

E300 - Acide ascorbique

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L\'acide ascorbique, ou acide oxo-3-gulofuranolactone, est un acide organique ayant des propriétés antioxydantes. Il est présent sous une forme énantiomériquement pure dans les citrons, les jus de fruits et les légumes frais.

Banane

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Banane (voir goût de banane) : cet arôme fermentaire est la conséquence de la macération carbonique, utilisée dans l\'élaboration des vins primeurs. Elle renforce le caractère aromatique du cépage gamay et notamment du Beaujolais nouveau.

E140 - Chlorophylle

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E140(i) désigne la chlorophylle, le colorant naturel extrait de plantes vertes à l\'aide de divers solvants. E140(ii) désigne les chlorophyllines, c\'est-à-dire des dérivés des chlorophylles obtenus par saponification. Elles sont plus solubles que les chlorophylles, d\'où leur utilisation.

E203 - Sorbate de calcium

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Le sorbate de calcium est le sel de calcium de l\'acide sorbique. Le sorbate de calcium est un sel d\'acide gras polyinsaturé. C\'est un conservateur alimentaire fréquemment utilisé, son numéro E est le 203.

E410 - Gomme de Caroube

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La gomme de caroube est une poudre blanc crème, extraite des fruits du caroubier (Ceratonia siliqua). La gomme de caroube est utilisée en cuisine comme épaississant et liant. Elle est neutre en goût et en odeur. ... La gomme de caroube est soluble à chaud.

E270 - ACIDE LACTIQUE

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Il agit comme agent bactériostatique, c\'est-à-dire qu\'il empêche la multiplication des bactéries (notamment des bactéries pathogènes comme les salmonelles ou les Listeria) sans les tuer. Il est présent naturellement dans de nombreux aliments ; c\'est un produit naturel du métabolisme.