Le fructose est un sucre simple, présent à l\'état naturel dans les fruits et le miel. Il est également fabriqué en industrie et disponible sur le marché comme agent sucrant.

Le bêta-carotène est aussi le colorant alimentaire E160a. Le lycopène est un pigment qui est responsable de la couleur rouge des tomates (Solanum lycopersicum), à qui il doit son nom. Il est aussi présent dans d\'autres fruits comme le pamplemousse.

Le benzoate de sodium, de formule chimique (Na+ + C6H5COO-)(NaC6H5COO) est le sel de sodium de l\'acide benzoïque, connu sous le nom E211 comme additif alimentaire. Soluble à raison de 640 parts pour 1000 d\'eau à 25 °C .

L\'acide sorbique est un additif utilisé en tant qu\'antifongique, comme agent de conservation (E200) des fruits et légumes. On le retrouve donc dans des denrées alimentaires diverses à base de fruits et légumes (yaourts, cidre...) mais aussi dans les mayonnaises et margarines allégées.

Caractéristiques E153 Charbon végétal

L\'étude sur la carcinogénicité de ce colorant noir naturel est rattachée à sa teneur en hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) parmi lesquels figure le benzoapyrène, un cancérogène avéré (groupe 1 selon la classification du Centre international de recherche sur le cancer).

Le pullulane est un polysaccharide constitué d\'unités de maltotriose, aussi connu comme l\'a-1,4- ;a-1,6-glucane. Les trois unités de glucose qui composent le maltotriose sont reliés par une liaison osidique du type a-1,4, tandis que les maltotrioses sont connectés entre eux par des liaisons osidiques du type a-1,6.

La tartrazine est un colorant azoïque jaune de synthèse.

E202 Sorbate de potassium

Il s\'agit du sel de potassium de l\'acide sorbique. Comme ce dernier, c\'est un conservateur (antimicrobien, antifongique).

Le carbonate de calcium est composé d\'ions carbonate et d\'ions calcium. Cette substance blanche a une masse molaire de 100,1 g/mol. Le carbonate de calcium est le composé majeur des calcaires comme la craie, mais également du marbre.