Biscuiterie et patisserie

Nos produits répondent aux attentes des professionnels de la biscuiterie, pour des recettes réussies

de biscuit sec, biscuit sandwiché, croquette, madeleine, génoise, nappages, fourrages, etc...

Biscuiterie et patisserie

Il y a 96 produits.

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MPI

E330 - Acide Citrique

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L\'acide citrique (acide faible) est un acide tricarboxylique a-hydroxylé de formule brute C6H8O7 et de poids moléculaire 192 g/mol.
Sous sa forme anhydre, l\'acide citrique est composé de cristaux incolores alors que sous sa forme mono-hydratée, les cristaux sont blancs.

E330
Acide citrique anhydre 
Acide citrique mono-hydraté 

E420 - Sorbitol

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Le sorbitol est un polyol naturel, au pouvoir sucrant deux fois plus faible que le saccharose. À la différence des oses, sa structure ne renferme aucune fonction cétone ou aldéhyde. Il est principalement utilisé comme édulcorant de masse pour remplacer le saccharose.

E952 - Cyclamate

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Le cyclamate (ou cyclamate de sodium) est un édulcorant artificiel découvert en 1937 à l\'Université de l\'Illinois par un étudiant nommé Michael Sveda. 

Le cyclamate est également connu sous le numéro E952.

E950 - Acesulfame de Potassium

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L\'acésulfame K est 150-200 fois plus doux que le sucre. L\'acésulfame K est un édulcorant cristalline très stable, avec une structure chimique est semblable à la saccharine. L\'acésulfame K est généralement utilisé en combinaison avec l\'aspartame ou d\'autres édulcorants parce qu\'il a un effet synergique pour améliorer et maintenir le goût sucré des aliments et boissons.

E951 - Aspartame

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L\'aspartame est un édulcorant artificiel découvert en 1965. C\'est un dipeptide composé de deux acides aminés naturels, l\'acide L-aspartique et la L-phénylalanine, ce dernier sous forme d\'ester méthylique.

VITAMINE B6

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Elle intervient dans la synthèse des globules rouges et la formation de l\'hémoglobine, associée aux vitamines B9 et B12. Elle contribue à réguler l\'activité hormonale. La vitamine B6 aide à réduire la fatigue. Elle contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.

E955 - Sucralose

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Le sucralose est un édulcorant artificiel intense, découvert en 1976. Il a un pouvoir sucrant 600 à 650 fois plus élevé que le sucre. Il est commercialisé en France sous les noms commerciaux de Canderel ou Aqualoz. Il est synthétisé à partir d\'une chloration sélective du saccharose.

MPI

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Les MPI (isolat de protéines de lait ou Milk Protein Isolate) sont des concentrés protéiques contenant plus de 85% de protéines. ... Ils sont obtenus par ultrafiltration et/ou microfiltration du lait. La dernière génération de MPI consiste à contrôler la teneur en minéraux, notamment le calcium.

E281-PROPIONATE DE SODIUM

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Le propanoate de sodium ou propionate de sodium est le sel de sodium de l\'acide propionique qui a la formule chimique Na. Ce solide cristallin blanc est déliquescent dans l\'air humide.

VITAMINE K3

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La vitamine K est nécessaire pour l\'activation de protéines qui jouent un rôle dans la coagulation du sang (autant dans la stimulation que l\'inhibition de la coagulation sanguine). Elle participe aussi à la formation des os.

Glutamate De Monosodium

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Le glutamate monosodique, également connu sous le nom de glutamate de sodium, monosodium glutamate, GMS ou MSG, est le sel sodique de l\'acide glutamique, l’un des acides aminés non essentiels les plus abondants dans la nature.

Phosphate de sodium

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Le phosphate de sodium ou phosphate trisodique est un composé chimique de formule Na3PO4. C\'est l\'additif alimentaire E339. Il s\'agit d\'un produit irritant. En laboratoire, il est conseillé de le manipuler avec des lunettes et des gants.

VITAMINE B12

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La vitamine B12, également appelée cobalamine, est une vitamine hydrosoluble essentielle au fonctionnement normal du cerveau, du système nerveux et à la formation du sang. C\'est l\'une des huit vitamines B.

E966 - Lactitol

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Le lactitol est un polyol très peu fréquemment utilisé comme édulcorant artificiel et comme laxatif.

E968 - Érythritol

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L’érythritol est un polyol découvert en 1874. C\'est un édulcorant naturel que l\'on trouve dans les fruits, les aliments fermentés ou la sauce au soja. Il possède un pouvoir sucrant inférieur au sucre, mais présente deux avantages : il contient moins de calories que le sucre de table, et ne cause pas de caries.