Epaississants

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E414 - Gomme d'acacia / arabique

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La gomme arabique (ou meska horra, ou gomme d\'acacia) est un ingrédient souvent utilisé dans les pâtisseries orientales. C\'est un additif alimentaire (E414) qui est employé comme épaississant et émulsifiant. Il permet d\'apporter de la "texture" et du liant à une préparation.

E466 - Carboxy-methyl Cellulose

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La carboxyméthylcellulose ou CMC est un gel d\'origine synthétique. C\'est un éther de cellulose très hygroscopique. Elle est souvent utilisée sous la forme de son sel de sodium, la carboxyméthylcellulose de sodium.

E415 - Gomme de Xanthane

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La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l\'action d\'une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée comme additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments.

E407 - Carraghénane

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Le carraghénane est un polysaccharide extrait d\'algues rouges servant d\'agent d\'épaississement et de stabilisation dans l\'industrie alimentaire. Il porte le code E407 de la classification des additifs alimentaires.

E406 - L'agar-agar

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L\'agar-agar (mot d\'origine indonésienne-malaise, référencé E406 dans la liste des additifs alimentaires) est un produit gélifiant, dont la découverte faite au Japon en 1658 par Minora Tarazaemon est souvent attribuée à tort à Fanny et Walther Hesse, ces derniers ayant découvert en 1881 son utilité comme milieu de ...

E412 - Gomme de Guar

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La gomme de guar est un polysaccharide à galactomannane extrait de la graine du haricot de guar, Cyamopsis tetragonoloba, plante annuelle de la famille des Fabaceae. Sa fonction dans la graine est de servir de réserve d\'aliments et d\'eau.

Cellulose Micro-cristalline Colloïdale

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Comme excipient, on utilise surtout des poudres de cellulose, souvent désignées commercialement sous le terme de " cellulose microcristalline". C\'est une poudre blanche, insoluble dans l\'eau, mais qui s\'y disperse en donnant un gel stable.

E1400 - Maltodextrine

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La maltodextrine est un sucre d\'amidon à chaîne courte, une base hybride de gélatine (dextrine) utilisée comme additif alimentaire. Il est également produit par hydrolyse enzymatique à partir d\'amidon gélatinisé et se présente généralement sous la forme d\'une poudre hygroscopique séchée par atomisation blanc crème.

Émulsifiants

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Une émulsion est un mélange hétérogène de deux substances liquides non miscibles, l\'une étant dispersée sous forme de petites gouttelettes dans l\'autre.