Sucre et édulcorant

Sucre et édulcorant

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Maltose

E420 - Sorbitol

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Le sorbitol est un polyol naturel, au pouvoir sucrant deux fois plus faible que le saccharose. À la différence des oses, sa structure ne renferme aucune fonction cétone ou aldéhyde. Il est principalement utilisé comme édulcorant de masse pour remplacer le saccharose.

E950 - Acesulfame de Potassium

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L\'acésulfame K est 150-200 fois plus doux que le sucre. L\'acésulfame K est un édulcorant cristalline très stable, avec une structure chimique est semblable à la saccharine. L\'acésulfame K est généralement utilisé en combinaison avec l\'aspartame ou d\'autres édulcorants parce qu\'il a un effet synergique pour améliorer et maintenir le goût sucré des aliments et boissons.

E951 - Aspartame

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L\'aspartame est un édulcorant artificiel découvert en 1965. C\'est un dipeptide composé de deux acides aminés naturels, l\'acide L-aspartique et la L-phénylalanine, ce dernier sous forme d\'ester méthylique.

E952 - Cyclamate

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Le cyclamate (ou cyclamate de sodium) est un édulcorant artificiel découvert en 1937 à l\'Université de l\'Illinois par un étudiant nommé Michael Sveda. 

Le cyclamate est également connu sous le numéro E952.

E968 - Érythritol

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L’érythritol est un polyol découvert en 1874. C\'est un édulcorant naturel que l\'on trouve dans les fruits, les aliments fermentés ou la sauce au soja. Il possède un pouvoir sucrant inférieur au sucre, mais présente deux avantages : il contient moins de calories que le sucre de table, et ne cause pas de caries.

FRUCTOSE

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Le fructose est un sucre simple, présent à l\'état naturel dans les fruits et le miel. Il est également fabriqué en industrie et disponible sur le marché comme agent sucrant.

E967 - Xylitol

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Le xylitol est un polyol. C\'est un édulcorant de charge dont le pouvoir sucrant est équivalent à celui du saccharose. ... Les aliments contenant plus de 10 % de xylitol doivent donc porter la mention « une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs ».

E961 - Neotame

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Le néotame est un édulcorant artificiel intense dérivé de l\'acide aspartique. Bien que ce soit un dipeptide de structure chimique similaire à l\'aspartame, il est 40 à 60 fois plus sucré que celui-ci, soit 7 000-13 000 fois plus sucré que le saccharose, et ne se dégrade pas en phénylalanine.

E954 - Saccharine

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La saccharine est le plus ancien des édulcorants artificiels ; elle est référencée sous le numéro E954. La saccharine a un pouvoir sucrant 300 à 400 fois plus élevé que le sucre, mais a un arrière goût métallique ou amer déplaisant, particulièrement à hautes concentrations.

E1400 - Maltodextrine

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La maltodextrine est un sucre d\'amidon à chaîne courte, une base hybride de gélatine (dextrine) utilisée comme additif alimentaire. Il est également produit par hydrolyse enzymatique à partir d\'amidon gélatinisé et se présente généralement sous la forme d\'une poudre hygroscopique séchée par atomisation blanc crème.

E959 - Neohesperidine

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La néohespéridine dihydrochalcone, ou NHDC, est un édulcorant intense artificiel ( E959 ) au pouvoir sucrant élevé (1 500-1 800 fois le pouvoir sucrant molaire du saccharose).

Maltose

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Le maltose, aussi connu sous le nom de sucre de malt, est un oligoside de 2 unités, composés de deux molécules de glucose.

E960 - Stevia

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La stévia est un édulcorant extrait des feuilles de la Stevia rebaudiana. Elle est 250 fois plus sucrante que le sucre de table. Elle a un arrière goût de réglisse.

E965 - Maltitol

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Il est employé comme édulcorant et comme humectant. C\'est un substitut du sucre, tous les deux ont le même pouvoir sucrant. Il est sans effet cariogène, sa valeur calorique est inférieure à celle du saccharose et il engendre une moindre élévation de la glycémie.

E955 - Sucralose

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Le sucralose est un édulcorant artificiel intense, découvert en 1976. Il a un pouvoir sucrant 600 à 650 fois plus élevé que le sucre. Il est commercialisé en France sous les noms commerciaux de Canderel ou Aqualoz. Il est synthétisé à partir d\'une chloration sélective du saccharose.

E966 - Lactitol

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Le lactitol est un polyol très peu fréquemment utilisé comme édulcorant artificiel et comme laxatif.