Épaississants et stabilisants

Épaississants et stabilisants

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E466 - Carboxy-methyl Cellulose

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La carboxyméthylcellulose ou CMC est un gel d\'origine synthétique. C\'est un éther de cellulose très hygroscopique. Elle est souvent utilisée sous la forme de son sel de sodium, la carboxyméthylcellulose de sodium.

E415 - Gomme de Xanthane

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La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l\'action d\'une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée comme additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments.

E407 - Carraghénane

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Le carraghénane est un polysaccharide extrait d\'algues rouges servant d\'agent d\'épaississement et de stabilisation dans l\'industrie alimentaire. Il porte le code E407 de la classification des additifs alimentaires.

Farine De Caroube

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Elle est constituée de 40 % de sucres, de 35 % d\'amidon, de 7 % de protéines, et, dans une moindre mesure, de tannins et sels minéraux comme le calcium et le magnésium.

E412 - Gomme de Guar

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La gomme de guar est un polysaccharide à galactomannane extrait de la graine du haricot de guar, Cyamopsis tetragonoloba, plante annuelle de la famille des Fabaceae. Sa fonction dans la graine est de servir de réserve d\'aliments et d\'eau.

Cellulose Micro-cristalline Colloïdale

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Comme excipient, on utilise surtout des poudres de cellulose, souvent désignées commercialement sous le terme de " cellulose microcristalline". C\'est une poudre blanche, insoluble dans l\'eau, mais qui s\'y disperse en donnant un gel stable.

E1400 - Maltodextrine

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La maltodextrine est un sucre d\'amidon à chaîne courte, une base hybride de gélatine (dextrine) utilisée comme additif alimentaire. Il est également produit par hydrolyse enzymatique à partir d\'amidon gélatinisé et se présente généralement sous la forme d\'une poudre hygroscopique séchée par atomisation blanc crème.

Gluten De Froment

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Le gluten, issu des céréales de blé, d\'épeautre, de froment, de kamut, seigle et orge, est très répandu dans l\'industrie agroalimentaire car il donne à la pâte son caractère élastique. Il permet de faire un pain moelleux, gonflé et aéré comme on les aime.

E440 - Pectine

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La pectine commerciale (notamment celle souvent utilisée pour épaissir les confitures et les gelées) est extraite de marc de pommes desséché ou encore d\'écorces séchées de divers fruits. Cet additif est employé comme gélifiant, stabilisant et comme agent d\'enrobage.

Amidons Primaires Et Modifies

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L\'amidon (du latin amylum, non moulu) est un glucide (sucre) complexe (polysaccharide ou polyoside) composé de chaînes de molécules de D-glucose (sucre simple).
Il s\'agit d\'une molécule de réserve pour les végétaux supérieurs et un élément courant de l\'alimentation humaine.