L\'hémicellulose est un biopolymère de la famille des glucides, constitutif de la paroi cellulaire végétale et une des composantes du bois. Elle a un rôle de pontage entre les fibres de cellulose, mais aussi avec d\'autres composés matriciels.

Les lipases sont des enzymes spécialisées dans la transformation de triglycérides en glycérol et en acides gras . Elles sont produites par les glandes de la langue et le pancréas et initient la digestion des graisses alimentaires . Commercialement, elles sont généralement d\'origine animale (par ex. pancréas de porc ), mais peuvent aussi être bio-synthétisées par micro-organismes .

Une glucanase est une glycoside hydrolase qui dégrade les glucanes, polysaccharides constitués de plusieurs résidus de glucose, par hydrolyse des liaisons osidiques.

L\'E1102, également connu sous le nom de glucose oxydase, est une enzyme utilisée dans l\'industrie alimentaire et d\'autres domaines. 

L\'extrait de levure est un produit dérivé de levures, des micro-organismes unicellulaires appartenant au règne des champignons. Cet extrait est utilisé dans diverses applications, principalement dans l\'industrie alimentaire pour ses propriétés aromatisants et nutritionnelles.

L\'extrait de levure est le terme général utilisé pour désigner les différentes formes de levure transformée en en retirant le contenu des cellules. 

L\'E1100(i), également connu sous le nom d\'amylase, est une enzyme qui appartient à la classe des additifs alimentaires.