Enzymes

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Hemicellulase

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L\'hémicellulose est un biopolymère de la famille des glucides, constitutif de la paroi cellulaire végétale et une des composantes du bois. Elle a un rôle de pontage entre les fibres de cellulose, mais aussi avec d\'autres composés matriciels.

E1104 - Lipase

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Les lipases sont des enzymes spécialisées dans la transformation de triglycérides en glycérol et en acides gras . Elles sont produites par les glandes de la langue et le pancréas et initient la digestion des graisses alimentaires . Commercialement, elles sont généralement d\'origine animale (par ex. pancréas de porc ), mais peuvent aussi être bio-synthétisées par micro-organismes .

Extraits de levure

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L\'extrait de levure est le terme général utilisé pour désigner les différentes formes de levure transformée en en retirant le contenu des cellules. L\'extrait de levure est souvent utilisé pour créer des saveurs agréables et apporter un goût umami.

GLUCANASES

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Une glucanase est une glycoside hydrolase qui dégrade les glucanes, polysaccharides constitués de plusieurs résidus de glucose, par hydrolyse des liaisons osidiques.

E1102 - Glucose oxydase

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La glucose oxydase est une enzyme oxydo-réductase qui catalyse l\'oxydation du glucose en peroxyde d\'hydrogène et en D-glucono-d-lactone. Dans les cellules, elle participe à cliver les sucres, notamment le saccharose en métabolites.

Extrait de levure

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L\'extrait de levure est le terme général utilisé pour désigner les différentes formes de levure transformée en en retirant le contenu des cellules. L\'extrait de levure est souvent utilisé pour créer des saveurs agréables et apporter un goût umami.

E1100(i) Amylase

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L\'amylase, est une enzyme digestive classée comme saccharidase. C\'est surtout un constituant du suc pancréatique et de la salive, requis pour le catabolisme des glucides à longue chaîne en unités plus petites.

La alpha-amylase est une enzyme digestive classée comme glycosidase. C\'est un constituant du suc pancréatique et de la salive, requis pour le catabolisme des glucides à longue chaîne en unités plus petites.

La bêta-amylase est une enzyme portant le nom systématique de 4-alpha-D-glucane maltohydrolase. Cette enzyme catalyse la réaction chimique suivante: Hydrolyse des liaisons alpha-D-glucosidiques dans les polysaccharides de manière à éliminer les unités de maltose successives des extrémités non réductrices des chaînes.