La cellulose microcristalline est un terme utilisé pour désigner la pâte de bois raffinée et est utilisée comme agent de texture, agent antiagglomérant, substitut de matière grasse, émulsifiant, agent d\'extension et agent de charge dans la production alimentaire.

La gomme arabique (ou meska horra, ou gomme d\'acacia) est un ingrédient souvent utilisé dans les pâtisseries orientales. C\'est un additif alimentaire (E414) qui est employé comme épaississant et émulsifiant. Il permet d\'apporter de la "texture" et du liant à une préparation.

La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l\'action d\'une bactérie, la Xanthomonas campestris. Elle est soluble à froid et est utilisée comme additif alimentaire sous le code E415 pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes afin de modifier la consistance des aliments.

Le carraghénane est un polysaccharide extrait d\'algues rouges servant d\'agent d\'épaississement et de stabilisation dans l\'industrie alimentaire. Il porte le code E407 de la classification des additifs alimentaires.

Elle est constituée de 40 % de sucres, de 35 % d\'amidon, de 7 % de protéines, et, dans une moindre mesure, de tannins et sels minéraux comme le calcium et le magnésium.

La gomme de caroube est une poudre blanc crème, extraite des fruits du caroubier (Ceratonia siliqua). La gomme de caroube est utilisée en cuisine comme épaississant et liant. Elle est neutre en goût et en odeur. ... La gomme de caroube est soluble à chaud.

La gomme de guar est un polysaccharide à galactomannane extrait de la graine du haricot de guar, Cyamopsis tetragonoloba, plante annuelle de la famille des Fabaceae. Sa fonction dans la graine est de servir de réserve d\'aliments et d\'eau.

La gomme tara, appelée aussi caroube du Pérou, est extraite de la graine d\'un arbuste originaire d\'Amérique du Sud. ... La gomme de tara est un gélifiant et un épaississant employé notamment dans les confitures, les crèmes glacées ou encore les pâtisseries.

E466 Carboxyméthyl cellulose de sodium
Gomme de cellulose. La carboxyméthyl cellulose de sodium est un épaississant, un gélifiant, un stabilisant et un agent d\'enrobage. Sa consommation en excès peut occasionner des troubles digestifs (diarrhées ou, à l\'inverse, constipations).

L\'amidon (du latin amylum, non moulu) est un glucide (sucre) complexe (polysaccharide ou polyoside) composé de chaînes de molécules de D-glucose (sucre simple).
Il s\'agit d\'une molécule de réserve pour les végétaux supérieurs et un élément courant de l\'alimentation humaine.