E1100(i) Amylase:

Origine :

L'amylase est une enzyme d'origine naturelle présente dans divers organismes, notamment dans la salive humaine, le pancréas, et elle peut également être obtenue à partir de micro-organismes tels que des bactéries et des levures.

Fonction :

L'amylase a pour fonction principale de catalyser la décomposition de l'amidon en sucres plus simples, tels que le maltose et le glucose. Cette réaction enzymatique facilite la digestion des glucides complexes présents dans les aliments.

Applications :

Industrie Alimentaire :

• Utilisée comme additif alimentaire pour décomposer l'amidon dans divers produits alimentaires, y compris le pain, les sauces, les produits de boulangerie et de brasserie, pour améliorer la texture et faciliter la digestion.

Industrie des Boissons :

• Présente dans certaines boissons fermentées, notamment dans la production de bière.

Sécurité :

L'amylase est généralement considérée comme sûre pour la consommation humaine. C'est une enzyme naturelle qui est également produite par le corps.

Précautions :

Bien que l'amylase soit généralement sans danger, son utilisation excessive dans certains produits alimentaires peut affecter la texture des aliments. Il est recommandé de respecter les doses recommandées et de suivre les directives d'utilisation.