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Le monostéarate de glycérol (GMS), également connu sous le nom de monoglycéride, est une poudre floconneuse blanche, inodore et sans saveur couramment utilisée comme émulsifiant dans les aliments. C'est un monoglycéride, ce qui signifie qu'il est une molécule qui contient une molécule de glycérol et une molécule d'acide gras. L'acide gras du GMS est généralement l'acide stéarique, qui est un gras saturé.
Le monostéarate de glycérol (GMS), également connu sous le nom de monoglycéride, est une poudre floconneuse blanche, inodore et sans saveur couramment utilisée comme émulsifiant dans les aliments. C'est un monoglycéride, ce qui signifie qu'il est une molécule qui contient une molécule de glycérol et une molécule d'acide gras. L'acide gras du GMS est généralement l'acide stéarique, qui est un gras saturé.
Le GMS est utilisé dans une variété d'aliments pour aider à émulsionner les graisses et les huiles. Cela signifie qu'il aide à répartir uniformément les graisses et les huiles dans l'aliment, ce qui peut améliorer la texture et empêcher la séparation. Le GMS est également utilisé comme agent épaississant, agent anti-agglomérant et conservateur.
Voici quelques utilisations courantes du GMS dans les aliments :
Le GMS est généralement considéré comme sûr à consommer. Cependant, certaines personnes peuvent ressentir des troubles digestifs ou d'autres problèmes digestifs après avoir mangé des aliments contenant du GMS. Si vous êtes préoccupé par la sécurité du GMS, vous pouvez en parler à votre médecin ou à un diététicien.
Voici quelques-uns des avantages de l'utilisation du GMS dans les aliments :
Voici quelques inconvénients potentiels de l'utilisation du GMS dans les aliments :
Dans l'ensemble, le GMS est un additif alimentaire sûr et polyvalent qui peut être utilisé pour améliorer la texture, la consistance et la durée de conservation d'une variété d'aliments.
Fiche technique