Érythorbate de sodium

L'érythorbate de sodium, également connu sous le nom d'isoascorbate de sodium, est un sel de sodium synthétique de l'acide isoascorbique. Il s'agit d'une poudre blanche ou légèrement jaunâtre, inodore et sans goût, soluble dans l'eau. Il est utilisé comme additif alimentaire (numéro E E316) pour prévenir le brunissement des fruits et légumes, pour préserver la couleur des viandes salées et pour agir comme antioxydant.

Propriétés

• Formule moléculaire : C6H7NaO6
• Masse molaire : 198,11 g/mol
• Point de fusion : 244-246 °C (467-475 °F)
• Solubilité dans l'eau : 500 g/L (25 °C)
• Aspect : Poudre blanche ou légèrement jaunâtre, inodore et sans goût

Utilisations

• Prévenir le brunissement des fruits et légumes
• Préserver la couleur des viandes salées
• Agir comme antioxydant dans les aliments et les boissons
• Prévenir la formation de nitrosamines dans les viandes salées

Sécurité

L'érythorbate de sodium est généralement considéré comme sûr pour la consommation humaine. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière acceptable (DJA) de 0 à 2 mg/kg de poids corporel par jour.

Précautions

Les personnes allergiques à la vitamine C peuvent être plus sensibles à l'érythorbate de sodium.

L'érythorbate de sodium peut interagir avec certains médicaments, tels que les anticoagulants.

Des doses élevées d'érythorbate de sodium peuvent provoquer des diarrhées.

Conclusion

L'érythorbate de sodium est un additif alimentaire sûr et efficace qui est utilisé dans diverses applications. Il s'agit d'un ingrédient important dans de nombreux aliments et boissons transformés.