E407 CARRAGHÉNANE

Description: 

Le carraghénane est apprécié dans l'industrie alimentaire pour ses propriétés gélifiantes et stabilisantes, ce qui en fait un ingrédient utile pour obtenir différentes textures dans une variété de produits. Toutefois, il a été l'objet de discussions concernant son innocuité, et certains consommateurs préfèrent éviter les produits contenant du carraghénane en raison de préoccupations spécifiques.

Caractéristiques du Carraghénane (E407) :

• Origine : Le carraghénane est extrait d'algues rouges, principalement de l'espèce Chondrus crispus, mais il peut également être extrait d'autres types d'algues.
• Composition : Il s'agit d'un polysaccharide linéaire composé de galactoses sulfatées.
• Aspect : Disponible sous forme de poudre ou de petites particules.

Propriétés Physiques :

• Gélification : Peut former des gels à différentes concentrations selon le type de carraghénane.
• Solubilité : Soluble dans l'eau chaude.
• Utilisation Courante :
• Industrie Alimentaire : Utilisé comme épaississant, stabilisant et agent gélifiant dans une variété de produits alimentaires, tels que les produits laitiers, les desserts, les sauces, les produits à base de viande, etc.
• Produits Laitiers : Peut être utilisé pour améliorer la texture de certains produits laitiers.
• Produits Végétariens et Végétaliens : Souvent utilisé dans les alternatives végétariennes et végétaliennes pour imiter la texture de la gélatine.
• Texture : Contribue à améliorer la viscosité et la stabilité des produits alimentaires.
• Stabilité : Le carraghénane est stable sur une plage de pH relativement large et peut résister à des conditions de congélation décongélation.
• Adaptabilité : Il existe différents types de carraghénane, chacun ayant des propriétés de gélification spécifiques. Certains types sont utilisés pour créer des gels mous, tandis que d'autres sont utilisés pour former des gels plus fermes.
• Réglementation : Son utilisation est réglementée dans l'industrie alimentaire pour garantir sa sécurité.
• Quantité d'Utilisation : Utilisé en petites quantités en tant qu'additif alimentaire.