E1104 - Lipase : 

Lipase :

• Origine : Les lipases sont des enzymes présentes dans divers organismes, y compris les plantes, les animaux et les micro-organismes tels que les bactéries et les champignons. Les lipases utilisées dans l'industrie alimentaire peuvent être dérivées de diverses sources, notamment des micro-organismes et des plantes.
• Fonction : Les lipases ont la capacité de décomposer les lipides (graisses) en acides gras et glycérol. Elles sont utilisées dans l'industrie alimentaire pour diverses applications, notamment la production de fromages, le traitement des huiles et des graisses, et l'amélioration de la saveur des produits.
• Applications : Les lipases sont utilisées dans la fabrication de nombreux produits alimentaires, tels que les fromages, les produits de boulangerie, les produits laitiers et les snacks. Elles peuvent également être utilisées dans la production d'huiles et de graisses modifiées.

Réglementation :

• Les enzymes, y compris les lipases, sont généralement réglementées en tant qu'ingrédients alimentaires, et leur utilisation est soumise à des normes spécifiques établies par les autorités de régulation alimentaire.

Formule :

• La formule chimique exacte d'une lipase spécifique dépend du micro-organisme ou de la source à partir de laquelle elle est extraite. Chaque lipase a une structure moléculaire unique correspondant à son origine.