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E441 - Gélatine :
La gélatine est une protéine obtenue à partir du collagène animal, généralement dérivée de la peau et des os de vaches ou de porcs. Elle est couramment utilisée dans l'industrie alimentaire en tant qu'agent gélifiant, stabilisant, épaississant et améliorateur de texture.
Origine :
La gélatine est produite par un processus impliquant l'ébullition de tissus animaux riches en collagène. Le collagène est extrait, purifié, puis séché pour former la gélatine.
Fonction :
Applications :
La gélatine est largement utilisée dans l'industrie alimentaire, notamment dans :
Alternatives végétariennes et véganes :
Étant donné que la gélatine est dérivée de sources animales, des alternatives sont disponibles pour les personnes suivant des régimes végétariens ou végétaliens. Des agents gélifiants d'origine végétale tels que l'agar-agar (E406) et la pectine (E440) sont couramment utilisés comme substituts dans diverses applications alimentaires.
Fiche technique