E297 - Acide Fumarique

Il se présente sous la forme d'une poudre blanche cristallisée et inodore, combustible mais faiblement inflammable et faiblement soluble dans l'eau. Il présente une saveur rappelant celle des fruits. C'est l'isomère-trans de l'acide maléique : ses deux groupes carboxyle  sont en position E (trans) tandis que ceux de l'acide maléique sont en position Z (cis), ce qui le rend plus stable que ce dernier. Ses sels et esters sont appelés fumarates.

Applications :

• Largement utilisé dans toutes sortes de boissons, boissons gazeuses, du vin, bonbons, des collations, des biscuits, jus de fruits en conserve, produits laitiers, peut également être utilisé comme huile de cuisson antioxydants.
• L'acide Fumarique est un bon mélange de rock, peut être utilisé pour tester la résistance aux acides de la tuile de céramique de la poterie architecturale de réactifs.
• L'acide Fumarique est une sorte de fruits d'acide, peuvent être utilisés pour accélérer le renouvellement de la cutine, couramment utilisé dans des lotions, crèmes, shampoing, de blanchiment, produits antivieillissement, l'acné produits.