E249 - nitrite de potassium

Le nitrite de potassium, également connu sous la désignation E249, est un composé chimique inorganique avec la formule chimique KNO₂. Il est souvent utilisé comme additif alimentaire pour diverses raisons, notamment pour la conservation des viandes et des poissons en raison de ses propriétés antimicrobiennes.

Cependant, son utilisation est strictement réglementée en raison de ses effets sur la santé humaine.

Propriétés :

Aspect : Le nitrite de potassium est généralement vendu sous forme de poudre blanche ou de cristaux.

Utilisations : Il est principalement utilisé comme agent conservateur dans l'industrie alimentaire pour prévenir la croissance bactérienne et maintenir la couleur des viandes transformées.

Risques :

• Bien qu'il soit utilisé comme conservateur, une consommation excessive de nitrite de potassium peut présenter des risques pour la santé, notamment des réactions allergiques et la formation de composés nitrosés, qui sont considérés comme cancérigènes.
• Il est donc strictement réglementé dans l'industrie alimentaire pour garantir des niveaux sûrs de consommation.
• L'ajout de nitrite de potassium aux aliments est soumis à des réglementations strictes dans de nombreux pays afin de minimiser les risques pour la santé publique. Il est essentiel de respecter ces réglementations lors de l'utilisation de cet additif dans l'industrie alimentaire.