E416 - gomme karaya

La gomme karaya, également connue sous le nom de gomme sterculia, est une gomme naturelle extraite de la sève de l'arbre Sterculia urens, originaire de l'Inde. Cette gomme est utilisée comme additif alimentaire et possède diverses propriétés qui la rendent utile dans l'industrie alimentaire.

Voici une description détaillée de la gomme karaya :

• Origine : La gomme karaya est obtenue à partir de l'exsudat de l'arbre Sterculia urens, qui est un arbre tropical poussant principalement en Inde. La sève est extraite de l'arbre sous forme de gouttes, puis elle est séchée pour obtenir la gomme karaya.
• Composition : La gomme karaya est principalement composée de polysaccharides, d'acides aminés et de glycoprotéines. Elle a la capacité de gonfler dans l'eau, ce qui lui confère ses propriétés épaississantes.
• Propriétés : La gomme karaya est connue pour ses propriétés épaississantes, stabilisantes et émulsifiantes. Cela signifie qu'elle est capable d'augmenter la viscosité des liquides, de maintenir la stabilité des émulsions (mélange de substances non miscibles, comme l'huile et l'eau), et de prévenir la cristallisation dans les aliments glacés.
• Applications : La gomme karaya est largement utilisée dans l'industrie alimentaire. Elle est présente dans de nombreux produits alimentaires tels que les sauces, les crèmes, les desserts, les confiseries, les glaces et les produits de boulangerie. Elle est également utilisée dans l'industrie pharmaceutique et cosmétique en raison de ses propriétés épaississantes et gélifiantes.
• Avantages : La gomme karaya offre plusieurs avantages dans l'industrie alimentaire. Elle améliore la texture des aliments, augmente leur stabilité et prolonge leur durée de conservation. De plus, elle est d'origine naturelle, ce qui la rend attrayante pour les consommateurs soucieux de leur santé.
• Sécurité : La gomme karaya est considérée comme sûre pour la consommation humaine lorsqu'elle est utilisée conformément aux directives et aux limites établies par les autorités réglementaires. Cependant, certaines personnes peuvent être allergiques à cette substance, il est donc important de vérifier les étiquettes des produits alimentaires si vous avez des allergies.

En résumé, la gomme karaya est un additif alimentaire naturel aux propriétés épaississantes, stabilisantes et émulsifiantes, largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour améliorer la texture et la stabilité des produits alimentaires variés.