La glucono-delta-lactone (GDL)

est un composé chimique utilisé comme agent de coagulation, d'acidification et de conservation dans l'industrie alimentaire.

Caractéristiques :

• Apparence : La GDL se présente sous forme de poudre cristalline blanche.
• Solubilité : Elle est soluble dans l'eau.

Utilisations :

• Coagulant : La GDL est souvent utilisée comme agent de coagulation dans la préparation de certains produits alimentaires tels que le tofu. Elle favorise la coagulation des protéines.
• Agent Acidifiant : La GDL agit comme un agent acidifiant, contribuant à abaisser le pH des aliments et des boissons.
• Conservateur : Elle est également utilisée comme agent de conservation, aidant à prolonger la durée de conservation de certains produits alimentaires.

Transformation en Acide Gluconique :

Lorsqu'elle est ajoutée à un produit, la GDL subit une hydrolyse graduelle en acide gluconique, ce qui abaisse progressivement le pH du produit.

Applications spécifiques :

• Produits de Boulangerie : Utilisée comme agent levant dans certains produits de boulangerie.
• Produits Laitiers : Employée dans la production de certains produits laitiers.
• Industrie des Viandes : Utilisée comme acidifiant dans certains produits de viande.
• Industrie des Boissons : Parfois utilisée dans les boissons comme agent acidifiant.

Autres Utilisations :

• La GDL est également utilisée dans l'industrie des cosmétiques.
• Elle peut être présente dans des produits de soins personnels.

Sécurité :

• La GDL est généralement considérée comme sûre lorsqu'elle est utilisée conformément aux réglementations en vigueur. Comme pour tout additif alimentaire, son utilisation doit respecter les normes de sécurité établies.