Tréhalose

Le tréhalose est un sucre, et plus précisément un diholoside non réducteur. À la différence du saccharose composé d'une molécule de glucose liée à une molécule de fructose.

Emballage
Quantité

Tréhalose:

La tréhalose est un disaccharide naturel composé de deux molécules de glucose reliées entre elles.

Caractéristiques :

  • La tréhalose est un sucre naturel présent dans certains champignons, levures, algues, insectes, et certaines plantes résistantes au dessèchement.
  • Elle est constituée de deux molécules de glucose liées par une liaison alpha, ce qui la rend différente d'autres disaccharides tels que le saccharose (sucre de table).
  • La tréhalose a la capacité de former une structure cristalline qui protège les cellules contre le dessèchement.

Utilisations :

  • Industrie alimentaire : Utilisée comme édulcorant et stabilisant dans certains produits alimentaires, notamment les confiseries, les produits de boulangerie et les produits laitiers.
  • Pharmaceutique : Utilisée comme excipient dans certains médicaments et produits pharmaceutiques.
  • Cosmétiques : Présente dans certains produits cosmétiques en raison de ses propriétés hydratantes.
  • Biotechnologie : Utilisée dans la préservation des cellules biologiques et des enzymes.

Propriétés :

  • La tréhalose est connue pour sa capacité à protéger les cellules contre la déshydratation, ce qui en fait un ingrédient populaire dans les produits de soins de la peau et les formulations pharmaceutiques.
  • Elle est également non réductrice, ce qui signifie qu'elle ne réagit pas avec les groupes aminés des protéines dans le processus de Maillard (réaction de brunissement).

Précautions :

  • La tréhalose est généralement considérée comme sûre lorsqu'elle est consommée en quantités normales dans les aliments.
  • Comme pour tout ingrédient, il est important de vérifier les allergies et de respecter les recommandations d'utilisation.

Fiche technique

No CAS
6138-23-4
Code HS
29420090
Formule chimique
C12H22O11
Emballage
Sac de 25kg
Nom / reference
Tréhalose

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