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Tréhalose:
La tréhalose est un disaccharide naturel composé de deux molécules de glucose reliées entre elles.
Caractéristiques :
- La tréhalose est un sucre naturel présent dans certains champignons, levures, algues, insectes, et certaines plantes résistantes au dessèchement.
- Elle est constituée de deux molécules de glucose liées par une liaison alpha, ce qui la rend différente d'autres disaccharides tels que le saccharose (sucre de table).
- La tréhalose a la capacité de former une structure cristalline qui protège les cellules contre le dessèchement.
Utilisations :
- Industrie alimentaire : Utilisée comme édulcorant et stabilisant dans certains produits alimentaires, notamment les confiseries, les produits de boulangerie et les produits laitiers.
- Pharmaceutique : Utilisée comme excipient dans certains médicaments et produits pharmaceutiques.
- Cosmétiques : Présente dans certains produits cosmétiques en raison de ses propriétés hydratantes.
- Biotechnologie : Utilisée dans la préservation des cellules biologiques et des enzymes.
Propriétés :
- La tréhalose est connue pour sa capacité à protéger les cellules contre la déshydratation, ce qui en fait un ingrédient populaire dans les produits de soins de la peau et les formulations pharmaceutiques.
- Elle est également non réductrice, ce qui signifie qu'elle ne réagit pas avec les groupes aminés des protéines dans le processus de Maillard (réaction de brunissement).
Précautions :
- La tréhalose est généralement considérée comme sûre lorsqu'elle est consommée en quantités normales dans les aliments.
- Comme pour tout ingrédient, il est important de vérifier les allergies et de respecter les recommandations d'utilisation.
Fiche technique
- No CAS
- 6138-23-4
- Code HS
- 29420090
- Formule chimique
- C12H22O11
- Emballage
- Sac de 25kg
- Nom / reference
- Tréhalose