Le tréhalose est un sucre, et plus précisément un diholoside non réducteur. À la différence du saccharose composé d'une molécule de glucose liée à une molécule de fructose.
La tréhalose est un disaccharide naturel composé de deux molécules de glucose reliées entre elles.
Caractéristiques :
La tréhalose est un sucre naturel présent dans certains champignons, levures, algues, insectes, et certaines plantes résistantes au dessèchement.
Elle est constituée de deux molécules de glucose liées par une liaison alpha, ce qui la rend différente d'autres disaccharides tels que le saccharose (sucre de table).
La tréhalose a la capacité de former une structure cristalline qui protège les cellules contre le dessèchement.
Utilisations :
Industrie alimentaire : Utilisée comme édulcorant et stabilisant dans certains produits alimentaires, notamment les confiseries, les produits de boulangerie et les produits laitiers.
Pharmaceutique : Utilisée comme excipient dans certains médicaments et produits pharmaceutiques.
Cosmétiques : Présente dans certains produits cosmétiques en raison de ses propriétés hydratantes.
Biotechnologie : Utilisée dans la préservation des cellules biologiques et des enzymes.
Propriétés :
La tréhalose est connue pour sa capacité à protéger les cellules contre la déshydratation, ce qui en fait un ingrédient populaire dans les produits de soins de la peau et les formulations pharmaceutiques.
Elle est également non réductrice, ce qui signifie qu'elle ne réagit pas avec les groupes aminés des protéines dans le processus de Maillard (réaction de brunissement).
Précautions :
La tréhalose est généralement considérée comme sûre lorsqu'elle est consommée en quantités normales dans les aliments.
Comme pour tout ingrédient, il est important de vérifier les allergies et de respecter les recommandations d'utilisation.
Le tréhalose est un sucre, et plus précisément un diholoside non réducteur. À la différence du saccharose composé d'une molécule de glucose liée à une molécule de fructose.