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E406 - L'agar-agar:
L'agar-agar est un additif alimentaire qui appartient à la classe des hydrocolloïdes.
Origine :
L'agar-agar est extrait principalement de certaines espèces d'algues rouges, notamment du genre Gelidium et Gracilisa.
Fonction :
L'agar-agar est utilisé comme agent gélifiant dans l'industrie alimentaire. Il forme des gels fermes et stables à des températures relativement élevées, ce qui en fait un ingrédient populaire dans la préparation de gelées, de confitures, de desserts gélifiés, de flans et d'autres produits similaires.
Applications courantes :
- Cuisine et Pâtisserie : Utilisé pour gélifier et stabiliser divers produits, notamment les gelées, les confitures, les puddings, les panna cottas, et les desserts gélifiés.
- Industrie Alimentaire : Présent dans de nombreux produits alimentaires transformés en tant qu'agent gélifiant et stabilisant.
Précautions :
- L'agar-agar est généralement considéré comme sûr pour la consommation humaine.
- Il est important de respecter les dosages recommandés lors de son utilisation dans la cuisine.
- Pour les personnes allergiques aux algues ou ayant des problèmes de thyroïde, il est conseillé de consulter un professionnel de la santé avant de consommer des produits contenant de l'agar-agar.
Autres Informations :
- L'agar-agar est souvent utilisé comme substitut de la gélatine, en particulier dans les préparations destinées aux végétariens et aux végétaliens, car il est d'origine végétale.
- Il a également des applications en microbiologie pour la culture de bactéries et en biologie moléculaire pour la réalisation de gels électrophorétiques.
Fiche technique
- No CAS
- 9002-18-0
- Code HS
- 8414933570028
- Formule chimique
- C14H24O9
- Emballage
- Sac de 25kg
- Couleur
- jaune
- Nom / reference
- E406 - L'agar-agar