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Le néotame est un édulcorant artificiel intense dérivé de l'acide aspartique. Bien que ce soit un dipeptide de structure chimique similaire à l'aspartame, il est 40 à 60 fois plus sucré que celui-ci, soit 7 000-13 000 fois plus sucré que le saccharose, et ne se dégrade pas en phénylalanine.
Le Neotame (E961) est un édulcorant artificiel qui appartient à la famille des édulcorants de nouvelle génération, dérivé de l'aspartame.
Fiche technique